Когда и почему украинцы изменили традиционный рецепт кутьи из риса? Узнайте историю этого блюда и его эволюцию.

В XX веке на территории Украины произошла незаметная кулинарная революция, которая изменила традиционные обрядовые блюда. Советская власть, экспериментируя с сельским хозяйством, начала культивирование риса на украинских землях, что привело к неожиданным изменениям в национальной кухне.

Историк Вадим Назаренко поделился, что рис, ранее известный как "рыж", начал набирать популярность в Украине в середине XIX века. Этнограф Матвей Номыс в своих исследованиях отмечал, что традиционная кутья из пшеничной крупы стала заменяться рисовой, что вызвало недовольство среди сторонников традиций. Изменение в рецептах было связано с социальным статусом: рис считался дорогим продуктом, символизирующим достаток хозяев.

Популярность рисовых блюд возросла благодаря импорту из Османской империи. В XVIII – первой половине XIX века рис употреблялся в основном состоятельными людьми, так как его цена была высокой. Например, в 1746 году один фунт риса стоил 6 копеек, что вдвое превышало стоимость свинины. Этот продукт часто использовался в изысканных блюдах, сочетая его с дорогими ингредиентами, такими как миндаль и чернослив.

Эксперименты по выращиванию риса начались в 1930-х годах. Южные регионы Украины – Херсонщина, Одесщина и Крым – оказались подходящими для культивирования этой необычной для наших широт культуры. Благодаря благоприятным климатическим условиям и усердной работе агрономов, рис успешно прижился на украинских землях. В Херсонской области даже был создан специализированный Институт риса, который, к сожалению, сейчас находится под российской оккупацией.

Массовое производство отечественного риса сделало этот продукт доступным для широких слоев населения. Если раньше рис считался деликатесом и использовался преимущественно в домах состоятельных людей, то теперь он стал обычной частью повседневного рациона украинцев.

Особенно интересно, как рис повлиял на традиционные обрядовые блюда. В различных регионах Украины начали использовать рис для приготовления кутьи и колива — блюд, которые традиционно готовились из пшеницы. Некоторые исследователи связывают это с дефицитом пшеничной крупы в советские времена, однако такая точка зрения слишком упрощена.

География распространения рисовой кутьи демонстрирует интересный аспект: даже в рамках одной области можно встретить районы, где соблюдаются разные традиции. В одних местах продолжают готовить кутью из пшеницы, следуя старинным рецептам, в то время как в других перешли на рисовую версию.

Причины такой кулинарной диверсификации многообразны. Они включают экономические факторы, уровень урбанизации различных регионов, а также более субъективные аспекты, такие как предпочтения младшего поколения. Многим детям рисовая кутья казалась более вкусной, чем традиционная пшеничная, что способствовало формированию новых семейных традиций.

Сегодня оба варианта кутьи — как пшеничная, так и рисовая — стали неотъемлемой частью украинского кулинарного наследия. Они иллюстрируют способность национальной кухни адаптироваться к изменениям, сохраняя при этом свою культурную значимость.

Ранее "Телеграф" рассказывал, существует ли "правильная кутья". Ведь различные регионы Украины изменяли традиционные рецепты еще в XIX веке.